A Dow, também provedora de soluções voltadas para o mercado de alimentos, sabe que a sensibilidade ao glúten afeta pessoas em todo o mundo e, por isso, aplicou sua ciência para desenvolver um produto à base de celulose que tem os mesmos atributos da proteína e faz com que pães e massas se assemelhem aos tradicionais. O WellenceTM Gluten Free é um aditivo alimentício derivado da celulose que imita a capacidade estrutural e de absorção de água do glúten. Assim, a solução permite que a indústria alimentícia crie os melhores alimentos sem glúten, capazes de satisfazer as necessidades dos consumidores sem nenhum prejuízo com relação à forma, volume e textura. A tecnologia do WellenceTM Gluten Free melhora a aeração dentro do alimento, sendo capaz de espessar sem deixar viscosidade excessiva, o que facilita o crescimento da massa, e imita a capacidade que o glúten tem de formar uma rede estrutural no interior do produto. A solução garante ainda a produção de bolos e pães com a forma e volume desejados e que são mantidos após seu resfriamento, permite manuseio homogêneo da massa, evita a perda de estrutura do alimento durante o forneamento, melhora a textura e o volume de forma geral e garante a manutenção da umidade. A Dow possui soluções e ingredientes capazes de ajudar a desenvolver alimentos mais fáceis de formular, com melhor aparência, ótima textura e sabor e que beneficiam a saúde do consumidor. Atua tanto nos segmentos de panificação e sorvetes, quanto no mercado de pratos prontos, bebidas e lácteos. Dispõe de opções para aditivos alimentares aplicados na substituição do glúten, na redução de gordura e como estabilizante em bebidas prontas. No portfólio de produtos, destacam-se soluções como Wellence? Gluten Free, Wellence? Fat Reduction e Clear+Stable?, entre outros. Atualmente, o WellenceTM Gluten Free está disponível para venda em escala industrial. Contudo, a empresa avalia, em um médio e longo prazo, possibilidades de distribuição em pequena escala para os consumidores finais.

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